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Índice:
- Qual é o aditivo alimentar que pode ser empregado na fabricação do chocolate para evitar a cristalização da gordura?
- O que evita a cristalização de gordura na superfície do produto?
Qual é o aditivo alimentar que pode ser empregado na fabricação do chocolate para evitar a cristalização da gordura?
O xarope de glicose e o açúcar invertido apresentam algumas propriedades funcionais que são responsáveis pela qualidade dos produtos. Entre estas, destacam-se o poder edulcorante maior do que o da sacarose, a viscosidade, a perfeita solubilidade, a higroscopicidade e o controle da cristalização.O que evita a cristalização de gordura na superfície do produto?
Cada tipo de chocolate possui uma temperatura específica para a têmpera resultar na melhor cristalização possível. ... Saber qual é esta temperatura e garantir que os equipamentos a mantenham regulada durante o processo, assim como as temperaturas de recristalização, é essencial para evitar o fat bloom.Leia também
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