O que acontece se não temperar chocolate?

Índice:

1. O que acontece se não temperar chocolate?
2. O que é tempera de chocolate?
3. Pode guardar chocolate temperado?
4. Como reutilizar chocolate temperado?
5. O que é Silk para chocolate?
6. Como funciona a Temperadeira de chocolate?

O que acontece se não temperar chocolate?

Mesmo que você utilize um excelente chocolate, caso não faça a temperagem corretamente, o sabor e a textura ficarão bastante prejudicados. Um chocolate que foi apenas derretido, vai demorar horas para endurecer, não fica brilhante e não solta da forma.

O que é tempera de chocolate?

É a técnica necessária para quem vai usar o chocolate derretido para moldar ovos de Páscoa e bombons ou banhar ganaches, pães de mel ou frutas. A têmpera bem feita garante uma casquinha brilhante e estável.

Pode guardar chocolate temperado?

Se o clima estiver muito quente mesmo e o chocolate estiver derretendo, aí não tem jeito, coloque-o na geladeira (nunca no freezer!), de preferência na gaveta, mas antes o proteja bem.

Como reutilizar chocolate temperado?

Com o chocolate já temperado, aí você tem duas opções: 1) Você pode simplesmente moldar esse chocolate normalmente, em uma forma de barrinha, como essa aqui, ou forminha de pão de mel, poderia ser também, e assim que preenchida as cavidades da forminha colocar na geladeira para cristalizar.

O que é Silk para chocolate?

A conhecida temperagem Silk nada mais é do que a manteiga de cacau temperada. A ideia é alimentar o chocolate derretido com uma quantidade de cristais beta V para obter a cristalização sem ter de trabalhar na curva de temperagem. ... Por exemplo, se você tempera 2kg de chocolate, use 20g de Silk.

Como funciona a Temperadeira de chocolate?

A partir do momento em que o chocolate atinge a temperatura programada de resfriamento, a temperadeira estabiliza o chocolate e o mantém sempre na mesma temperatura, salvo alguma variação de alguns décimos durante o controle.