Quais as características que o patê Fermentée proporcionada a produção de pães?

Índice:

1. Quais as características que o patê Fermentée proporcionada a produção de pães?
2. Para que serve a biga?
3. Como fazer fermento Poolish?
4. O que são pré-fermentos Conceitue suas características e aplicações na panificação?
5. Como usar a biga?

Quais as características que o patê Fermentée proporcionada a produção de pães?

Pâte fermentée significa massa fermentada, ou massa antiga. Se o padeiro misturasse a massa de pão francês e deixasse uma sobra para ser utilizada na próxima massa, seria o chamado pâte fermentée. Em questão de horas, essa sobra de massa fermenta e amadurece, e pode trazer qualidades desejáveis para a próxima massa.

Para que serve a biga?

Uma pré-fermentação firme e tradicionalmente italiana, a biga diferentemente de guardar um pedaço de massa, é preparada intencionalmente para ser usada como uma ferramenta de pré-fermentação. Sua principal função é conferir ao pão sabor e durabilidade.

Como fazer fermento Poolish?

Faça um Poolish, pré-fermento líquido, com: 300g da farinha, 300g de água e 2,5g de fermento. Deixe maturar/fermentar por 12h. Quando o Poolish estiver pronto, adicione todos os ingredientes por 4 minutos. Transfira para uma caixa, deixe fermentar por 1h30 fazendo dobras a cada 30 minutos.

O que são pré-fermentos Conceitue suas características e aplicações na panificação?

Os pré-fermentos são instrumentos poderosos para criar pães de qualidade e textura superiores. São normalmente utilizados para agregar sabor e em alguns casos, para ajudar na fermentação de pães muito ricos em gordura, pois ela retarda a fermentação.

Como usar a biga?

Coloca a biga, a farinha e o açúcar na masseira. Liga e vai colocando água. Deixa bater até começar a dar ponto. Coloca sal ainda batendo e um minutinho depois o azeite.