Como fazer a temperagem do chocolate?

Índice:

1. Como fazer a temperagem do chocolate?
2. Precisa temperar cobertura de chocolate?
3. Qual o objetivo da temperagem do chocolate?
4. Como fazer chocolate nobre endurecer?

Como fazer a temperagem do chocolate?

Para temperar o chocolate você derrete 2/3 da quantidade necessária. Para isso, quebre a barra em pedaços ou raspe com uma faca e leve ao microondas por 30 segundos. Mexa e volte ao microondas por mais 30 segundos (em potência alta). Repita o processo até derreter por completo.

Precisa temperar cobertura de chocolate?

Não se trata de temperar o chocolate com sal e pimenta. ... Todos os tipos de chocolate precisam ser temperados, mas cada um tem uma temperatura de aquecimento: o branco precisa ser submetido a uma temperatura menor do que o chocolate ao leite, por exemplo.

Qual o objetivo da temperagem do chocolate?

O motivo para temperar o chocolate consiste em pré-cristalizar a manteiga de cacau que ele contém, o que é importante para que seu chocolate fique pronto para ser trabalhado. Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate assume uma forma cristalina estável.

Como fazer chocolate nobre endurecer?

Os bombons de chocolate podem ficar na geladeira por, no máximo, 10 minutos para endurecerem. Após isso ele vai suar ao sair e derreterá mais facilmente, além de ficar manchado depois de seco.