Como fazer a temperagem do chocolate nobre?

Índice:

1. Como fazer a temperagem do chocolate nobre?
2. Como é feito a temperagem do chocolate?
3. O que significa temperar o chocolate?
4. Como derreter chocolate nobre sem fazer temperagem?
5. Qual é a melhor marca de chocolate para fazer ovo de Páscoa?
6. Qual o chocolate nobre que não precisa de temperagem?
7. Como temperar o chocolate na Derretedeira?

Como fazer a temperagem do chocolate nobre?

Temperagem com Mycryo® (manteiga de cacau micronizada)

1. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C (no micro-ondas ou em banho-maria).
2. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente até: 34-35°C para o chocolate amargo 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido.

Como é feito a temperagem do chocolate?

Temperagem é um processo onde o chocolate é derretido entre 45 e 50graus, para depois ser moldado no formato desejado. Para garantir essa moldagem, ele deve ser submetido a um resfriamento, um 'choque-térmico', onde abaixamos a sua temperatura para 27 até 30 graus.

O que significa temperar o chocolate?

É a técnica necessária para quem vai usar o chocolate derretido para moldar ovos de Páscoa e bombons ou banhar ganaches, pães de mel ou frutas. A têmpera bem feita garante uma casquinha brilhante e estável.

Como derreter chocolate nobre sem fazer temperagem?

Caso você queira derreter o chocolate de forma mais rápida, outro truque interessante é usar o micro-ondas. Nesse caso, coloque o chocolate no aparelho (em potência média) e derreta por 1 minuto. Depois tire, mexa com uma colher e coloque de volta no micro-ondas, por mais 1 minuto.

Qual é a melhor marca de chocolate para fazer ovo de Páscoa?

Chocolate ao Leite Garoto, em barra, indicado no preparo de bombons, ovos de Páscoa, trufas, bolos e sobremesas diversas. Disponível em embalagens de 500g, 1kg e 2,5kg. Essa marca esbanja qualidade e está no topo da lista juntamente com seu concorrente Nestlé.

Qual o chocolate nobre que não precisa de temperagem?

O chocolate que não precisa fazer a temperagem antes de ser utilizado é o chocolate fracionado. Aliás, essa é uma das vantagens desse tipo de chocolate, já que ele é mais fácil de ser utilizado, já que com ele o preparo é basicamente derreter e usar em sua receita.

Como temperar o chocolate na Derretedeira?

1 – Pique o chocolate. 2 – Retire a cuba e coloque 03 dedos de água para cobrir a resistência da derretedeira. 3 – Ligue a derretedeira e coloque a temperatura em 70º C. 4 – Quando atingir os 70º C, coloque o chocolate picado na cuba, coloque-a na derretederira, e então mude a temperatura para 30º C.