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Índice:
- Quais são as massas pesadas?
- Quais os três tipos de massa?
- Qual os três tipos de massa quebradiça mais comumente utilizados?
Quais são as massas pesadas?
Massas pesadas são aquelas que levam uma boa quantidade de farinha e, consequentemente, de gordura, seja em forma de manteiga ou margarina. Alguns modelos de batedeira para massa pesada conseguem bater, por exemplo, 800 gramas ou até um quilo de farinha de trigo para uma receita de pão.Quais os três tipos de massa?
Os principais tipos de massa são as pesadas (mais de 500 gramas de matéria gordurosa por quilo de farinha), as médias (exatamente 500 gramas de matéria gordurosa por quilo de farinha) e as leves (possuem menos de 500 gramas de matéria gordurosa por quilo de farinha).Qual os três tipos de massa quebradiça mais comumente utilizados?
– e na confeitaria, utilizamos basicamente três formulações:- Pâte Brisée.
- Pâte Sablée.
- Pâte Sucrée.
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