Como temperar chocolate branco fácil?

Índice:

1. Como temperar chocolate branco fácil?
2. Como temperar chocolate temperatura?
3. Como derreter e temperar chocolate branco?
4. Como recuperar chocolate branco pastoso?
5. Qual é a temperatura ideal para derreter o chocolate nobre?
6. Qual a temperatura ideal para trabalhar com chocolate?

Como temperar chocolate branco fácil?

Para temperar o chocolate na pedra de mármore ou granito: Meça a temperatura do chocolate com o termômetro, nesse momento se for meio amargo deve estar entre 27 e 28°C, chocolate ao leite ou blend 25 e 26°C e chocolate branco 23 e 24°C .

Como temperar chocolate temperatura?

Aqueça o chocolate ao leite em banho-maria ou no microondas em potência média, sempre parando de 30 em 30 segundos para mexer o chocolate (no caso do microondas), até que o chocolate atinja a temperatura entre 40°C e 45°C.

Como derreter e temperar chocolate branco?

Aqueça o chocolate branco acima da água. Abaixe o fogo. Adicione o chocolate branco na panela em banho-maria. Mexa o chocolate branco até que ele derreta. Remova o chocolate branco do fogo depois que a maioria dele tiver derretido, mas com alguns pedacinhos disponíveis aqui e ali.

Como recuperar chocolate branco pastoso?

As vezes esse chocolate empastado pode ser corrigido simplesmente acrescentando mais chocolate que não foi derretido e que não sofreu com calor excessivo, misture, aqueça novamente entre 45 e 50 graus e faça a temperagem normalmente.

Qual é a temperatura ideal para derreter o chocolate nobre?

- depois de 40 a 60 minutos em banho-maria, o chocolate já estará completamente derretido, com uma temperatura entre 40º e 45ºC.

Qual a temperatura ideal para trabalhar com chocolate?

Chocolate ao leite: 29 graus. Chocolate branco: 28 graus. Chocolate meio amargo: 31 graus.