Onde se encontra emulsificante?

Índice:

1. Onde se encontra emulsificante?
2. O que faz um emulsificante?
3. Qual a diferença entre emulsificante e estabilizante?

Onde se encontra emulsificante?

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O que faz um emulsificante?

Os agentes emulsificantes (ou surfactantes) são substâncias adicionadas às emulsões para aumentar a sua estabilidade cinética tornando-as razoavelmente estáveis e homogêneas. Um exemplo de alimento emulsionado é a maionese, na qual a gema de ovo contém o fosfolipídeo lecitina que estabiliza a emulsão do azeite na água.

Qual a diferença entre emulsificante e estabilizante?

Estabilizante é a substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento. Portanto, todo emulsificante é um estabilizante, mas nem todo estabi- lizante é um emulsificante. Os emulsificantes são classificados de acordo com a distribuição de suas fases.