Porque o bolo tem o nome de Nega Maluca?

Índice:

1. Porque o bolo tem o nome de Nega Maluca?
2. Qual a diferença entre cacau e cacau alcalino?
3. Porquê usar cacau alcalino?

Porque o bolo tem o nome de Nega Maluca?

O origem - A lenda por trás do bolo Nega Maluca é de que uma escrava acidentalmente derrubou achocolatado enquanto fazia um bolo e simplesmente continuou, criando a deliciosa iguaria sem querer. Assim, o doce foi batizado em sua homenagem.

Qual a diferença entre cacau e cacau alcalino?

Ambos são 100% cacau, mas um deles passa por processo de desacidificação, através da adição de carbonato de potássio, deixando-o com PH entre 7 e 8 (alcalino), também conhecido como cacau "holandês". Já o cacau natural tem PH de aproximadamente 5, ou seja, é ácido (também conhecido como "cacau americano").

Porquê usar cacau alcalino?

O cacau em pó alcalino é o preferido de muitos cozinheiros para fazer bolos, biscoitos e diversos doces devido ao seu sabor suave e sua cor mais forte e escura. Além de ser mais fácil para misturá-lo com outros ingredientes, visto que absorve líquidos mais rapidamente que o pó de cacau natural.