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Índice:
Qual a finalidade da sova do pão?
Tecnicamente falando, a sova é o momento em que, não só criamos uma textura homogênea, mas formamos as cadeias de glúten (proteína) e deixamos a massa mais elástica. ... A sova organiza essas proteínas, formando uma textura lisa e elástica. Desta maneira, durante a fermentação, a massa cresce da forma desejada.Porque sovar o pão duas vezes?
Permitir que a massa suba duas vezes resulta em uma estrutura mais fina do glúten do que permitir que ela suba uma vez. Isso resulta em uma migalha menor e evita enormes furos no pão.Leia também
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