O que significa os furos no queijo?

Índice:

1. O que significa os furos no queijo?
2. Quanto mais furos no queijo mais coliformes fecais?
3. Como saber se o queijo está contaminado?

O que significa os furos no queijo?

Ocasionadas pela falta de higiene durante a produção do queijo e até pelo uso de água não tratada, os 'furinhos' por contaminação se espalham por todo o alimento e podem indicar a presença de dois tipos de bactérias: os coliformes fecais e os estafilococos patogênicos, que produzem as olhaduras durante o processo de ...

Quanto mais furos no queijo mais coliformes fecais?

Este fato é relevante uma vez que indica que, quanto mais coliformes estiverem presentes no queijo, maiores as quantidades de olhaduras que serão formadas. Desta forma, a presença de olhaduras constitui indicador de falta de assepsia na produção do queijo, ou, pelo menos, contaminação do alimento com coliformes fecais.

Como saber se o queijo está contaminado?

Quando o queijo esta mole (podre), cor esbranquiçada e cheiro e gosto ruim, possivelmente é Clostrídios e ou bacilos via água contaminada. Se olhar a casca ela estiver escura pode ser falta de acidez ou excesso de acidez. Se o queijo tiver trincado foi desidratado na salga.