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Como tratar a carne?
O processo de curar carne é bem antigo e serve para conservar a carne para seu consumo posterior. Com apenas alguns ingredientes simples — sal, nitritos e, claro, tempo — a carne se transforma: sua textura aguada e flexível fica mais seca e dura. Em compensação, o sabor se intensifica e se desenvolve.Leia também
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