Porque se dá o nome de massa podre?

Índice:

1. Porque se dá o nome de massa podre?
2. Onde surgiu a massa podre?
3. Qual é a origem do empadão?
4. Onde a empada foi criada?
5. Qual é a origem do empadão goiano?
6. O que significa sablée?
7. O que é Sablage e Cremage?
8. O que é o método Cremage?

Porque se dá o nome de massa podre?

Ao tentar fazer um novo tipo de massa para uma torta, apenas com trigo e manteiga, viu que não deu muito certo, por ter ficado sem liga para moldar. ... Essa massa original recebeu o nome de Paté Brisée , que em francês significa massa quebradiça. Aqui no Brasil, ela é mais conhecida como “massa podre”.

Onde surgiu a massa podre?

Não sabemos qual é a história verdadeira, mas é possível encontrar a massa original da empada na França, onde é chamada de Paté Brisée, que significa massa quebradiça. Já em Portugal o salgado era feito de um tipo de massa chamada massa podre, que é uma mistura de farinha com gordura.

Qual é a origem do empadão?

O empadão de frango tem origem nos pastelões portugueses com forte influência medieval, que consistiam em grandes tortas salgadas, com recheios diversos, que podem ser de carne, frango, atum, bacalhau ou mariscos. ... No século XIX os pastelões pequenos eram conhecidos como empadas de caixa.

Onde a empada foi criada?

Sua origem vem do século XIX, nos pastelões portugueses, que são grandes tortas salgadas com diversos recheios. Naquela época, havia versões pequenas dos pastelões, que eram conhecidas como “empadas de caixa”.

Qual é a origem do empadão goiano?

Acredita-se que o ancestral do empadão goiano é europeu, consumido principalmente em Portugal e na Espanha, que era basicamente uma torta salgada recheada com vários tipo de carnes (carne bovina, aves, peixes ou mariscos).

O que significa sablée?

A terceira base é a sablée (em francês significa arenoso) que, segundo a obra, pode ter textura tenra ou crocante, é doce e serve para torta aberta e biscoitos A fórmula clássica seria 100% de farinha, 60% de manteiga e 40% de açúcar.

O que é Sablage e Cremage?

Para a confecção das massas, existem duas técnicas principais, o Sableado(sablage) e a Emulsão(cremage). Basicamente a sua diferença vem da temperatura da matéria gordurosa, que nesses casos podem ser apresentadas frias/geladas ou a temperatura ambiente.

O que é o método Cremage?

Método Cremage: muito utilizado consiste em ter manteiga pomada (temperatura ambiente) batida com açúcar, gemas e demais líquidos, agregando farinha de trigo e os demais insumos secos somente no final do preparo, após isso deve-se gelar por no mínimo 30 min.