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Como testar a qualidade da farinha?
Para testar é fácil: em uma bacia, misture 1/2 kg de farinha de trigo com 300 mL. Se a massa ficar lisa e maleável, ponto para a sua farinha. Mas se ficar grudenta, mau sinal. A força da farinha é a capacidade da massa "segurar" o formato de pão.Qual a função da água gelada no processo de panificação?
Isso ocorre porque, quando a água está em temperatura baixa ou gelada, as leveduras do fermento não são ativadas e, consequentemente, o pão não cresce como o esperado. Já as temperaturas elevadas demais são capazes de “matar” esses fungos, impedindo, também, o crescimento da massa.Leia também
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