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Índice:
Porque o peixe fica borrachudo?
Se perder muita água, fica borrachudo. Se o preparo exige intensidade no sabor, como caldos e risotos, escolha as espécies menores. ... Evite cozinhar em água, prefira fazer no vapor.Como saber se o peixe está limpo?
A pele deve estar úmida, tensa e bem aderida. Não pode ter escamas soltas – As escamas dos peixes frescos estão sempre bem firmes e resistentes, o que indicam que a pesca foi recente. Devem também estar translúcidas, ou parcialmente transparentes, e brilhantes.Leia também
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