Como saber se o coalho está bom?

Índice:

1. Como saber se o coalho está bom?
2. Qual a função do coalho?
3. Como saber se o queijo ainda está bom?
4. Como saber se o cheddar estragou?

Como saber se o coalho está bom?

Na próxima partida, troque de coalho, refaça os cálculos, observe a temperatura de pasteurização e a de adição do coalho.

1. Problema: logo após a adição do coalho, na homogeneização, o leite apresenta pequenos coágulos.
2. Problema: O queijo ficou com sabor amargo:
3. Problema: O queijo ficou com textura semelhante a borracha:

Qual a função do coalho?

O coalho ou renina não é mais que uma mistura de enzimas (ex. quimosina e pepsina) que quando adicionado ao leite produz a primeira etapa de formação do queijo, a coagulação. ... São várias e de distintas origens as enzimas proteolíticas capazes de promover a coagulação do leite.

Como saber se o queijo ainda está bom?

A melhor forma de saber se o queijo está estragado é verificar se a textura ou o aroma estão diferentes de como estava quando foi comprado. Caso o queijo esteja com aspecto diferente do que costuma ter, é indicado jogá-lo fora, mesmo que esteja dentro da validade.

Como saber se o cheddar estragou?

É muito fácil saber se o leite está estragado: seu cheiro não é agradável, sua consistência se altera, seu sabor se torna desagradável já no primeiro gole. Mas e o queijo? Bons queijos as vezes tem buracos, cheiram mal e tem “cara” de estarem passados, apodrecidos.