O que fazer quando o chocolate não derreter em Banho-maria?

Índice:

1. O que fazer quando o chocolate não derreter em Banho-maria?
2. Como fazer para que o chocolate derretido não volte a endurecer?
3. O que fazer para o chocolate endurecer?
4. O que fazer para amolecer o chocolate?

O que fazer quando o chocolate não derreter em Banho-maria?

Para que não seja a água a aquecer o bowl para derreter o chocolate, mas o vapor que se forma lá dentro. Porque se o bowl entrar em contato com a água, ela vai aquecer demais o chocolate. Ela já estava em ponto de bolhinhas, lembra? O chocolate não resiste a essa temperatura, então precisa ser só o vapor mesmo.

Como fazer para que o chocolate derretido não volte a endurecer?

A forma mais fácil para se derreter o chocolate é no microondas. A alternativa mais tradicional é usar o banho-maria (uma tigela com o chocolate picado sobre uma panela com água fervente em fogo baixo — mas lembre-se de que água e chocolate nunca devem se encontrar, por isso a atenção deve ser redobrada).

O que fazer para o chocolate endurecer?

Faça o teste da temperagem Se ele foi temperado direito, vai endurecer em alguns minutos. Se o chocolate não endurecer em até 10 minutos em um ambiente quente, ou 6 minutos em um ambiente frio, continue misturando até a temperatura abaixar mais 2˚C.

O que fazer para amolecer o chocolate?

Junta 2 a 3 colheres de sopa de água bem quente, coloca novamente em banho maria e mexe até obteres de novo uma consistência cremosa.