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O que substitui o arroz arbóreo?
O terceiro tipo de arroz de risoto é o carnaroli, que é um híbrido. “São grãos mais compridos, finos e que possuem mais amido do que o arbóreo”, ressalta o chef Dudu Sperandio.Para que serve o arroz arborio?
A grande curiosidade do arroz arbóreo é sua enorme capacidade de absorção de líquidos. ... Além disso, o arroz arbóreo libera bastante amido durante o cozimento, fazendo com que a receita fique muito mais cremosa. Por isso, é o tipo de arroz mais indicado para o preparo de risotos e de arroz doce.Leia também
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